-oder wieso diese kolumbianischen Empanadas mit guatemaltekischen Twist perfekt für deinen „Cheat Day“ sind.
Ok, bei mir ist seit ungefähr drei Monaten am Stück „Cheat Day“ ABER wenn man so viele Sportfanatiker im Freundeskreis hat wie ich, dann besuchen die Freunde die foodbloggende Freundin besonders gerne an ihrem Cheat Day, wenn es heiß, fettig, lecker und kohlenhydratehaltig sein soll.
Und diese kolumbianischen Empanadas sind ein Traum dafür! Sie sind knusprig, von der Konsistenz her etwas wie ein Gnocchi Teig, aus Maismehl und mit einer fabelhaften, tomatisierten Pulled Chicken Füllung, die mit einem Hauch von Kaffirlimette das ganze subtil aber doch spannend aufpeppt. Dieses Gericht versetzt dich sofort mental in eine lateinamerikanische Straßenküche!
Als ich noch in Hamburg zur Schule gegangen bin und gerade meinen Führerschein hatte (das ist LANGE her) gab es eine zeitlang an der Esplanade/Ecke Colonnaden einen ganz kleinen komlumbianischen Empanadas Imbiss. Die Empanadas die man hier eigentlich kennt sind aus einer Art Blätterteig und eher argentinisch-chilenischer Art und werden oft gebacken und sind meistens mit Hackfleisch gefühllt. Die kolumbianischen Empanadas werden aber aus einem Maisteig gemacht und das ganze frittiert! Das macht sie knusprig und besonders yummy! Als ich damals meine erste probiert hatte, war es um mich geschehen. Ständig fuhr ich mit meinem kleinen schwarzen Peugeot 106 zu diesem Imbiss, hielt verbotenerweise mit Warnblinklicht in zweiter Reihe und deckte mich mit mit Unmengen an Empanadas ein. Auf dem Weg nach Hause hatte ich mindestens die Hälfte schon hinter’m Steuer aufgegessen. Diese kolumbianischen Empanadas habe ich zusammen mit meiner sportverrückten Freundin Crissi gemacht. Und da ich die ewige Hackfleischfüllung etwas zu naheliegend fand, dachte ich, ich greife auf mein Pulled Chicken zurück. Denn die Geschmäcker ergänzen sich fantastisch. Und die Art und Weise der Zubereitung für das Huhn, mit Tomatensoße und der leichten Säure durch den Essig ist typisch für Guatemala. Der Akzent mit der Kaffirlimette kommt von mir. Asia muss sein! 🙂
You will love these empanadas! Das Pulled Chicken kannst du auch für Sandwiches nehmen oder es auf warmen Reis essen. Köstlich!
Rezept: Kolumbianische Empanadas mit Pulled Chicken
Zutaten für 4 Personen:
- Für den Teig:
- 260g P.A.N. Maismehl, vorgekochtes weißes Maismehl (siehe Link zu dem Maismehl oben im Text)
- 1 ½ TL Meersalz
- 1 TL Kurkuma
- Ca. 500ml Wasser
- Für das Pulled Chicken:
- Ca. 500g Hähnchenbrust auf Knochen mit Haut (ich habe ein glückliches, freilaufendes Maishuhn genommen)
- 3 kleine Kellen Passata
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 2 Kellen Hühnerbrühe (Die Hühnerbrühe die beim Kochen des Huhns entsteht dafür aufbewahren.)
- 2 Knoblauchzehen
- Ein Schuss Apfelessig
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 1 gestr. Teelöffel Oregano
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Annatosamen bzw. selbstgemachtes Annatosamenöl
- Olivenöl
- Zum Frittieren:
- geschmacksneutrales hocherhitzbares Öl
Zubereitung:
- Das Annatosamenöl herstellen, falls du keins hast. Dafür ein paar Stunden vorher 1 EL Annatosamen in einem Glas mit Deckel mit Öl übergießen. Siehe Foto.
- Das Huhn in einem Topf mit Wasser übergießen bis es bedeckt ist und mit drei großen Prisen Salz und einer geschälten Knoblauchzehe aufkochen lassen. Sobald es kocht, den grauen Schaum abschöpfen, bis keiner mehr nachkommt. Dann die Hitze runter stellen, Deckel drauf und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze gar kochen.
- Dann das Huhn aus dem Kochtopf entfernen und auf einem Brett abkühlen lassen. Die Brühe nicht weggießen. Du brauchst sie noch, zwar nicht komplett, aber der Rest lässt sich fabelhaft einfrieren. und für andere Gerichte benutzen. Das Fleisch dann vom Knochen nehmen und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt es in „Fäden“ zupfen. Siehe Foto. Die Haut brauchst du für die Füllung nicht, sondern nur das Fleisch.
- In einem Schmortopf die Schalotten mit einer feingehackten Knoblauchzehe zusammen in Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dann das Hühnerfleisch und die Kaffirlimettenblätter und 1 EL Annatosamenöl, Passata und Hühnerbrühe dazugeben. Aufkochen lassen und dann den Apfelessig dazugeben und salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten schmoren lassen. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen. Den Oregano dazugeben. Mit Salz abschmecken.Das Fleisch soll saftig sein und die Soße aufgesogen haben. (Siehe Foto)Wenn noch zu viel Soße da ist, noch etwas mit offenem Deckel weiterschmoren. Mit Salz abschmecken. Herd ausstellen.
- Während das Huhn schmort, den Teig machen. Hierfür das Mehl mit dem Salz, Wasser und Kurkuma vermengen. Nicht von Anfang an die gesamte Menge Wasser dazugeben, sondern immer portionsweise. Alles verkneten und dann wieder Wasser dazu. Die Konsistenz soll einfach zu kneten, etwas feucht aber nicht zu feucht sein. (Siehe Foto) Ggf. etwas Mehl dazugeben, wenn es dir zu feucht erscheint und der Teig nicht hält.
- Jetzt die Empanadas formen. Dafür einen Teigball formen (siehe Foto) und diesen in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel legen und flach drücken. (siehe Foto) Dann die Füllung (siehe Foto) nah an den Rand einer Hälfte verteilen (siehe Foto) und die Empanada schließen, in dem du die andere Seite mit Hilfe des Gefrierbeutels darüber legst (siehe Foto). Dann mit den Fingern und leichtem Druck verschließen und später noch mit einer Gabel den Rand zusammendrücken (siehe Foto).
- Hoch erhitzbares Öl in eine hohe Pfanne gießen. Genug, dass du die Empandas darin frittieren kannst. Sobald das Öl heiß genug ist, ca. 1 ½ – 2 Minuten von jeder Seite darin frittieren. Bis sie goldbraun geworden sind.(siehe Fotos) Gegebenenfalls zwischendurch die Hitze des Öls anpassen und runterstellen.
- Die Empanadas auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dann direkt servieren. So schmecken sie am Besten und sind noch knusprig. Buen provecho!