Palmenherzensalat mit Chicoree & Estragon-Blutorangen Vinaigrette

– oder wie du mit diesem Palmenherzensalat die Vorspeise zum Star machst

Palmenherzen, auch Palmitos genannt, hab‘ ich das erste Mal als Kind in der Nähe von Barcelona gegessen. Die zarte Konsistenz und der milde, nussig-artischockige Geschmack hatten es mir sofort angetan! Ich war zwar noch nicht mal eingeschult aber werde die Horizonterweiterung meiner Geschmacksnerven nie vergessen die sich blitzschnell durch meine Synapsen verbreitete, als ich den ersten Bissen Palmenherzensalat probiert hatte. In Casteldefells bereiteten sie ihn mit einer Roquefort-Blauschimmelsoße zu. Was auch sehr lecker ist, aber ich bevorzuge eine zitruslastigere Variante. Palmenherzen sind übrigens das essbare Innere der Palmenspitze und sozusagen das Palmenmark. Frisch sind sie hier nicht erhältich aber aus dem Glas oder der Dose schmecken Palmenherzen trotzdem großartig. Wer Spargel und Artischocken mag, wird Palmenherzensalat lieben.

Ich bereite den Palmenherzensalat am Liebsten in Kombination mit Chicoree und einer Estragon-Blutorangen-Vinaigrette. Der leicht bittere Chicoreegeschmack und seine knackige Konsistenz harmonieren fabelhaft mit der Milde und Weichheit der Palmenherzen. Die Blutorangen geben der Vinaigrette den Zitruskick ohne dabei zu süß oder zu sauer zu werden.Zum Schluss bestreue ich jede Portion noch mit etwas Onyx Pfeffer, das ist in Salz eingelegter, fermentierter schwarzer Pfeffer. Das bringt noch eine weitere, spannende Geschmacksebene mit ins Spiel. Onyx Pfeffer ist nicht ganz einfach zu bekommen, lässt sich aber auch fantastisch einfach nur mit gutem Olivenöl vermischt zu Ciabatta reichen. Ich kaufe meinen hier.

So far, every guest of mine has gone home as a fan of palm heart salad and with this vinaigrette the starter becomes the star!

Palm hearts are a delicacy and therefore not cheap. 400g costs around five euros. But the investment is worth it. You can get them in the delicatessen section of well-stocked supermarkets.

You can find out here how best to store chicory and what other great properties it has apart from its crunchiness .

Zutaten für 4 Vorspeisenportionen:

• 200-250g Palmenherzen
• 300g Chicoree
• 1 kleine Saftblutorange, ausgepresst
• Frischer Estragon, fein geschnitten
• 1 kleine, feingeschnittene Schalotte
• 1 Prise Zucker (ich nehme Kokosblütenzucker)
• 1 kleinerer TL feines Meersalz
• Sehr wenig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Etwas Onyx Pfeffer (fermentierter schwarzer Pfeffer), zum Bestreuen der einzelnen Portionen
• Olivenöl nach Belieben aber mindestens 2 EL, lieber 4

Zubereitung:

1. ´Den Chicoree waschen und dann schneiden. Das Herz des Chicorees ist manchmal sehr bitter. Hier bediene ich mich aber eines kleinen Tricks, den meine älteste Schwester mir beigebracht hat und schneide immer ein kleines Stück vom Strunk bzw. Chicoreeherz ab. Und nehme dann nur die Blätter die sich gelöst haben. Schneide dann wieder ein Stück vom Chicoreeherz unten ab und verfahre immer so weiter. Siehe Foto oben.
2. Halte ein paar Chicoreeblätter zum dekorieren zurück und schneide den Rest und die Palmenherzen in Streifen.
3. Die restlichen Zutaten, bis auf den Onyx Pfeffer, in ein Glas mit festschließendem Deckel geben. Gut durchschütteln, bis die Zutaten emulgieren. Dann mit etwas Chicoree zusammen probieren und ggf. nachsalzen.
4. Die Vinaigrette mit dem Salat vermischen, ca. 5-10 Minuten ziehen lassen und dann mit einigen ganzen Blättern Chicoree anrichten und jede Portion mit etwas Onyx Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!