oder wieso diese Aubergine im Sichuan Style zwar auf Chinesisch „fischduftend“ heißt, aber gar nichts mit Fisch oder seinem Duft zu tun hat
China – wenn ich Essenssehnsucht habe, dann in 8 von 10 Fällen nach etwas chinesischem! Und da das Essen in China mit dem meisten hier erhältlichen chinesischen Essen so ungefähr 0,0 etwas zu tun hat, muss ich meistens selbst an den Herd. Für einen Kurztrip ist der Flug leider zu lang, aber ab drei vollen Tagen Aufenthalt, bin ich auch dafür zu haben. 🙂 Meine Oma Rose war Kantonesin und bis Anfang 20, war Kantonesische Küche auch mein absoluter Favorit. Auch wenn die Shanghaier Küche z. B. sehr lecker ist, aber die Vielfalt und diese Umami Perfektion hatte es mir einfach angetan. Das änderte sich schlagartig als ich mit meiner Familie auf einer Reise nach Lhasa in Tibet einen Zwischenstopp in Chengdu, Sichuan machte und wir alle in das erste kleine verranzte Lokal, um die Ecke des Hotels gingen und meine große Schwester Anping, die schon in China gelebt hatte, die Bestelllung für uns übernahm. Ich probierte die ersten Bissen und WHOA!!!!! – Geschmacksexplosionen. Das Spiel mit Schärfe und Würzigkeit, die aus der Mischung von Knoblauch und Chilis entsteht und dann der ganz spezielle, leicht auf der Zunge prickelnde ganz typische Sichuan Flavour, den nur der Sichuan Pfeffer hervorruft – GENIAL. Und wenn ich Sehnsucht nach Sichuan Küche habe, dann ist diese Aubergine im Sichuan Stil einfach das Gericht, das am schnellsten umzusetzen ist. Bis auf die Aubergine habe ich nämlich immer alle Zutaten zu Hause. Auf Chinesisch heißt sie yu xiang qie zi – nach Fisch duftende Aubergine. Das klingt für meine Ohren erstmal nicht so gut, aber sie duftet ja nicht nach Fisch. Die Art der Zubereitung und Würzung ist eine, die gerne für Fisch benutzt wird und deshalb der poetische Name für dieses Auberginengericht. Diese Aubergine im Sichuan Stil vereint alles an Geschmack, was so typisch für Sichuan Küche ist: würzig, scharf, pricklig, köstlich! Ran an den Herd!
Rezept: Aubergine im Sichuan Style
Zutaten: Aubergine – Szechuan Style (macht 3 Personen satt, wenn es mit Reis serviert wird)
- 2 Auberginen
- 2-3 Lauchzwiebeln
- 1 rote Peperoni
- 2 Knoblauchzehen (am liebsten frischer Knoblauch)
- 1 daumengroßes Stück lngwer
- 1 EL Doubanjiang Chili Paste (auch als Sichuan Toban Chilli Sauce bekannt)
- Hocherhitzbares Öl
- Ca. 2 EL Sojsoße (helle)
- Ca. 1 EL Chinkiang Essig (ersatzweise geht auch Balsamico)
- Ca. 1 EL Shaoxing Wein (ersatzweise trockener Sherry)
- 1 TL Szechuan Peffer
- 1 TL Zucker
- 1TL, gehäuft Maisstärke
- Meersalz
- 200ml Wasser (für die Soße)
- evtl. Reis als Beilage nach Belieben
Zubereitung:
- Aubergine schneiden (halbieren, vierteln, achteln) (sieheFotos) und 15 Minuten in Salzwasser ziehen lasse . Mit einem Deckel beschweren, damit die Auberginen gleichmäßig ziehen. Falls du Reis dazu essen möchtest, setze ihn jetzt auf.
- Lauchzwiebeln hacken und den dunkelgrünen Teil der Lauchzwiebel und den weißen und hellgrünen getrennt voneinander in Schalen tun. Die dunkelgrünen Teile wird nicht gebraten, die hellen schon. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni schneiden.
- Die Auberginen nach 15 Minuten in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Aubergine in heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Das dauert ca. 2 -3 Minuten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. (Siehe Fotos.)Mach das am Besten in 3 Lots. Dann brauchst du nicht so eine große Pfanne und sie können im Öl schwimmen. Das Öl muss richtig heiß sein, wenn du die Aubergine hineingibst. Sonst saugt sie sich nur mit Öl voll. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn es um einen Holzlöffel rum Blasen wirft.
- Während die Auberginen auf dem Küchenkrepp ihr überschüssiges Fett abgeben, das Öl z.B. in ein hitzebeständiges Gefäß geben (ich habe nehme eine großes Weckglas) und in einer Schüssel etwas Wasser (ca. 200ml), Sojasoße, Zucker, Essig und Maisstärke verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Das wird die Basis für deine Soße. Mörsere jetzt auch den Sichuan Pfeffer ganz fein.
- Knoblauch, Ingwer und den hellen Teil der Lauchzwiebeln in ca. 1 EL des Frittieröls anbraten. Der Wok / die Pfanne muss heiß sein, bevor du das Öl dazugibst. Sobald die Farbe der Zutaten sich ändert und sie etwas angeröstet sind, einen halben EL Frittieröl dazugeben und nun die Doubanjiang Paste in den Wok geben und gut verrühren, so, dass die Paste ihr Aroma entfalten (siehe Foto). Das dauert schon 1-2 Minuten.
- Jetzt die Auberginen dazu geben und gut im Wok vermischen. Jetzt die Flüssigkeit (siehe Foto) und den Sichuan Pfeffer, sowie den Shaoxing Wein dazugeben und unter hoher Hitze schön einrühren, dann die Flamme – nachdem die Soße Blasen wirft – runterstellen. Denn durch die Maisstärke, dickt die Soße schnell an und brennt sonst an. Rühren, rühren, rühren. Nach ca. 2-3 Minuten ist es fertig. Vor dem Servieren noch einmal final abschmecken und erst zum Servieren die Peperoni und den grünen Teil der Lauchzwiebel oben aufstreuen. Guten Appetit!
Ich war kein Auberginenfan, aber dieses wunderbare Gericht hat mich zu einem gemacht!